So với lịch sử loài người, uống sữa là một thói quen tương đối mới. 10.000 năm trước, rất ít người uống sữa, vì vậy có lẽ trong rất ít trường hợp. Những người đầu tiên uống sữa là nông dân và người chăn gia súc ở Tây Âu, những người sống với gia súc bao gồm cả gia súc. Ngày nay, uống sữa đã trở thành thói quen phổ biến ở các nước Bắc Âu, Bắc Mỹ và nhiều nước châu Á.
Thật kỳ lạ khi mọi người uống sữa động vật vì nhiều lý do sinh học. . Sữa có chứa đường lactose, khác với đường trong trái cây và các loại bánh kẹo khác. Khi chúng ta còn trẻ, cơ thể chúng ta sản xuất ra một loại enzyme, đặc biệt là lactase, giúp tiêu hóa đường lactose trong sữa mẹ. Khi cai sữa, hầu hết chúng ta ngừng tiết lactase. Nếu không có enzym này, đường lactose trong sữa không thể được tiêu hóa hoàn toàn. Do đó, nếu chúng ta uống quá nhiều sữa, chúng ta có thể sinh ra đầy hơi, chuột rút và thậm chí là tiêu chảy. Trong số các động vật có vú khác như bò, mèo hoặc chó, không có con trưởng thành nào có men lactase.
Ngay cả khi cơ thể chúng ta không có sữa thì sữa cũng là nguồn dinh dưỡng quý giá của loài người. Nó không được thiết kế để tiêu hóa. anh ta. Ảnh: TT .
Những người châu Âu đầu tiên tự “xì hơi” rất nhiều trong khi uống sữa để thải khí trong cơ thể ra ngoài. Sau đó, do quá trình tiến hóa, một số người bắt đầu giữ lại men lactase khi trưởng thành, điều này cho phép họ uống sữa mà không có tác dụng phụ. Đây là kết quả của đột biến trong đoạn DNA kiểm soát gen lactase. Khoảng 2.000 năm sau ”, Phó giáo sư Laure Ségurel của Bảo tàng Nhân văn Paris (Pháp), đồng tác giả của một bài báo khoa học về lactase bền vững vào năm 2017. Ví dụ, ở khu vực Bắc Âu, hơn 90% dân số có men lactase bền vững.
Những người không có men lactase bền vững vẫn có thể ăn một lượng nhỏ lactose mà không bị ốm. Để giúp tiêu hóa sữa, tổ tiên của chúng ta đã thiết kế để biến sữa thành bơ , Sữa chua, kem và phô mai. Phô mai cứng như phô mai cheddar chứa ít hơn khoảng 10% lượng lactose so với sữa.
Vậy tại sao mọi người lại bắt đầu uống sữa? Dallas Swallows, giáo sư di truyền học tại Đại học London, Vương quốc Anh Cho biết sữa rất giàu chất béo, đạm, đường và các vi chất dinh dưỡng như canxi và vitamin D. Ngoài ra, sữa còn là nguồn cung cấp nước tinh khiết, người Hà Lan thậm chí còn uống sữa thay nước.
Phó giáo sư Seguriel tin rằng uống sữa Có thể mang lại những lợi ích khác ngoài giá trị dinh dưỡng. Người nông dân thường tiếp xúc với các bệnh động vật, bao gồm bệnh than và cryptosporidium (gây ra các vấn đề về tiêu hóa và hô hấp). Do đó, uống sữa sẽ cung cấp kháng thể chống lại các mầm bệnh này ở người, sữa bảo vệ Vai trò là một trong những lý do khiến trẻ bú sữa mẹ.
Trong những năm gần đây, xu hướng người ta từ bỏ sữa là ngược lại. Vào tháng 11 năm 2018, bài báo “Làm thế nào chúng ta không thể yêu sữa” đăng trên Guardian đã mô tả bột yến mạch và Sự gia tăng nhanh chóng của các công ty sữa hạt giống đã chỉ ra rằng sữa truyền thống đang đối mặt với khủng hoảng. Chiến tranh.
Tuy nhiên, số liệu thống kê cho thấy những thực tế khác nhau. Một báo cáo do Mạng lưới Nghiên cứu Sữa (IFCN) công bố năm 2018 cho thấy kể từ năm 1998 Trước nhu cầu của người tiêu dùng, tổng sản lượng sữa toàn cầu không ngừng tăng lên, năm 2017, toàn cầu sản xuất 864 triệu tấn sữa. Các chuyên gia IFCN dự đoán đến năm 2030, nhu cầu sữa sẽ tăng 35% lên 1,168 tỷ tấn. Ít nhất sau Trong 10 năm tới, sữa ngũ cốc khó có thể thay thế sữa. Catherine Walker, nghiên cứu sinh của Giáo sư Yanzi, cho biết sữa hạt có nguồn dinh dưỡng khác với sữa, thích hợp nhất cho người ăn chay và do phản ứng của nó với protein sữa. Và dị ứng với sữa. Nghiên cứu được công bố vào tháng 1 kết luận rằng để tăng cường sức khỏe của con người và hành tinh, con người phải giảm tiêu thụ thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác, nhưng họ vẫn phải uống một ly sữa mỗi ngày. Bà Ingrid Mol, Giám đốc R&D của công ty cho biết, để bổ sung dinh dưỡng và phát triển thể chất, trẻ nên uống 400-600 ml sữa mỗi ngày, ưu tiên các sản phẩm sữa hữu cơ để tìm hiểu rõ nguồn gốc sản phẩm, nếu khó tiêu hóa sữa truyền thống thì có thể chọn Sữa không có lactose có thể được thay thế bằng sữa chua và pho mát. Ngoài ra, Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc khuyến khích những người cho con bú sữa ở các quốc gia hoặc khu vực. Nhiều động vật lấy sữa phi truyền thống, chẳng hạn như lạc đà, không được cung cấp khi có sữa hoặc Khi quá đắt, họ luôn lợi sữa.Bò khó có thể biến mất khỏi cuộc sống con người trong nay mai.