Có hơn 160 loại thực phẩm có thể gây dị ứng, trong đó 8 loại là thực phẩm chính. Nhiều quốc gia / khu vực như Hoa Kỳ, Canada, Liên minh Châu Âu, Nhật Bản, Úc và New Zealand yêu cầu tất cả các bao bì thực phẩm phải ghi rõ các thành phần gây dị ứng: -Sữa-bò sữa là thủ phạm chính gây dị ứng thực phẩm ở trẻ em. Khoảng 2-3% trẻ bị dị ứng với sữa. May mắn thay, đến 6 tuổi, 90% những đứa trẻ này sống một mình.
Dị ứng sữa có liên quan đến phản ứng miễn dịch với một hoặc cả hai protein sữa, casein và protein huyết thanh (whey protein). ). Những protein này cũng có trong sữa của các loài động vật có vú khác, vì vậy trẻ bị dị ứng với sữa cũng bị dị ứng với sữa dê và sữa cừu.
Những người bị dị ứng với protein sữa thường gây ra các biểu hiện trên da (ban đỏ, mày đay, viêm da, chàm), các triệu chứng tiêu hóa (đau bụng, khó chịu đường tiêu hóa) và thở (khó thở) trong vòng một giờ đầu tiên sau khi sử dụng , hen suyễn). Dị ứng nặng có thể gây ra các phản ứng dị ứng, và có nguy cơ tử vong cao. Về mặt lâm sàng, do thiếu men tiêu hóa đường lactose nên dị ứng sữa thường bị nhầm lẫn với chứng bất dung nạp sữa (một bệnh di truyền). Dị ứng sữa làm tăng nguy cơ dị ứng với các thức ăn khác và mũi. Có tới 10% trẻ bị dị ứng với sữa sẽ phản ứng với thịt bò.
Hình minh họa: Therootofhealth.com .
Trứng
Trứng là nguyên nhân thứ hai gây dị ứng thực phẩm.Trong số trẻ nhỏ, khoảng 1,5% trẻ bị dị ứng với trứng. Trường hợp này hiếm gặp ở người lớn và 80% trẻ em thoát khỏi tình trạng dị ứng trứng khi lên 6 tuổi.
Hầu hết các protein gây dị ứng được tìm thấy trong lòng trắng, trong khi protein trong lòng đỏ trứng ít có khả năng gây dị ứng hơn. Do sự tương đồng giữa protein của trứng và các loại trứng khác nên dị ứng trứng thường là dị ứng với trứng vịt và trứng gà. Ăn thịt gà và gia cầm không phải là một vấn đề. Thường gây ra các biểu hiện ngoài da (viêm da, mày đay) và tiêu hóa (đau bụng, buồn nôn, nôn). Phản ứng da đầu tiên có thể xuất hiện vài phút sau khi ăn trứng và các biểu hiện trên đường tiêu hóa thường rất khác nhau về khởi phát, mức độ nghiêm trọng và kéo dài. Các phản ứng dị ứng và phản ứng hô hấp (khó thở, ho, lên cơn suyễn) cũng đã được báo cáo.
Nhiệt độ cao sẽ không ảnh hưởng đến khả năng phản ứng dị ứng của trứng.
Dị ứng cá với cá thường bắt đầu ở tuổi trưởng thành, và những người bị dị ứng hiếm khi tự khỏi. Bệnh này thường gặp ở những người ăn cá.
Mặc dù có nhiều loại cá nhưng thành phần gây dị ứng chính của tất cả các loại cá là parbumin. Những người phản ứng với cá cũng bị dị ứng với các loại cá khác.
Dị ứng với cá thường gây ra các triệu chứng về da và tiêu hóa ngay sau khi ăn. Đôi khi phản ứng toàn thân có thể xảy ra, bao gồm cả phản ứng dị ứng.
Nhiệt độ cao sẽ không phá hủy dị ứng với albumin nhỏ, vì vậy tránh cá là biện pháp phòng ngừa duy nhất. -Tomem Cua – dị ứng với các loại hải sản có vỏ cứng như cua, tôm đối với trẻ em và người lớn, nhất là ở những vùng thường ăn tôm, cua. Người dị ứng với động vật có vỏ cũng dị ứng với động vật có vỏ như trai, sò, ốc, hến, trai, mực, bạch tuộc… (ngứa miệng, họng) gây phản ứng toàn thân có thể gây tử vong. Đôi khi xảy ra các triệu chứng đường tiêu hóa và hô hấp.
Nhiệt độ cao không làm giảm khả năng gây dị ứng của nhóm thực phẩm này, vì vậy những người bị dị ứng nên tránh sử dụng tất cả các loại tôm càng. – Cà phê – Khoảng 0,5-1% trẻ em bị dị ứng đậu phộng. Không giống như dị ứng sữa và trứng, bệnh này sẽ tự khỏi, 75% trẻ nhỏ vẫn bị dị ứng với đậu phộng của người lớn.
Đậu phộng là cây họ đậu ở Nam Mỹ, giống như đậu và đậu nành. Thủ phạm là việc lưu trữ protein dị ứng, là chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cây sau này. Hai loại protein gây dị ứng hiệu quả nhất là globulin đậu và albumin ổn định ở nhiệt độ cao, nhưng đậu phộng rang lại gây dị ứng nhiều hơn đậu phộng luộc hoặc rang. Kích ứng miệng (ngứa miệng và cổ họng) hoặc khó thở (hen suyễn), hoặc thậm chí phản ứng dị ứng. Trong tất cả các trường hợp dị ứng thực phẩm, đậu phộng thường là tệ nhất. Đậu phộng có thể gây dị ứng mạnh khi mới sử dụng lần đầu. Ngứa môi khi chạm vào hạt lạc là dấu hiệu cảnh báo có thể xảy ra phản ứng mạnh. Trong một số trường hợp hiếm hoi, ngay cả khi hít phải đậu phộng hoặc tiếp xúc tối thiểu với da, thậm chí hôn cũng có thể gây dị ứng đậu phộng.
Khoảng 80% trẻ em bị dị ứng đậu phộng sẽ phản ứng với lần tiếp xúc đầu tiên. Không rõ tại sao cơ thể con người phát triển các phản ứng dị ứng mà không tiếp xúc trực tiếp với đậu phộng. Có một giả thuyếtĐừng nghĩ rằng em bé đã quen với protein đậu phộng khi còn nằm trong bụng mẹ hoặc đang bú mẹ. Bệnh nhân bị dị ứng đậu phộng thường dị ứng với các loại hạt như hạt dẻ, hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, hạt dẻ cười, vv … – Ngưỡng dị ứng đậu phộng được ghi là 1 mg (một loại đậu phộng có hàm lượng trung bình 500-1000 mg). Điều này có nghĩa là 1/1000 hạt lạc có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số bệnh nhân.
Các loại hạt
Các loại hạt, chẳng hạn như hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, quả óc chó, quả hồ trăn, quả hồ trăn, hạt thông. Cây thông … được coi là có khả năng gây dị ứng lớn nhất, có nghĩa là chỉ cần một lượng rất nhỏ cây thông cũng đủ gây ra phản ứng mạnh. Khoảng 0,5% dân số bị dị ứng với những hạt này, và những hạt này hiếm khi tự biến mất. Trẻ bị dị ứng với các loại hạt thường dị ứng với các loại hạt khác và có thể dị ứng với đậu phộng. Dị ứng hạt điều được coi là nghiêm trọng hơn dị ứng đậu phộng.
Các triệu chứng lâm sàng bao gồm các triệu chứng nhẹ như phát ban ở miệng hoặc toàn thân, đau bụng và nôn mửa. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể gây ho, thở khò khè, khó thở và khàn tiếng do dị vật đường thở. Trong trường hợp nặng có thể gây ngất xỉu, sốc phản vệ, thậm chí tử vong.
Một lượng nhỏ thức ăn (đôi khi chỉ cần tiếp xúc cũng có thể gây phản ứng nghiêm trọng cho hạt. Nên tránh hoàn toàn những thức ăn này). Qua da hoặc đường hô hấp.
Người bị dị ứng.
Lúa mì
0,4% trẻ em bị dị ứng với lúa mì. Khoảng 80% số người sẽ tự biến mất khi lên 6 tuổi. Dị ứng lúa mì là một phản ứng đặc biệt của hệ thống miễn dịch với một số protein trong lúa mì.
Các triệu chứng thường bao gồm các phản ứng cục bộ nhẹ của da, cổ họng và ruột; phản ứng dị ứng là rất hiếm. Rất khó để phân biệt các triệu chứng lâm sàng do dị ứng với chứng không dung nạp gluten hoặc hội chứng kém hấp thu gluten (bệnh celiac). Không dung nạp gluten có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng về đường ruột, nhưng nó không gây tổn thương đường ruột như trong các bệnh. Celiac gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen … – Đậu nành
Mặc dù có nhiều báo cáo về dị ứng đậu nành nhưng rất khó để xác nhận. Quy mô thực sự. Nhiều trường hợp dị ứng với các loại đậu khác có thể mang kháng thể IgE kháng đậu nành nhưng khi sử dụng sản phẩm này thì không có phản ứng gì.
Dị ứng đậu nành chủ yếu gặp ở trẻ nhỏ bị chàm (viêm da dị ứng), trẻ thường khỏi dị ứng đậu nành sau 1 đến 2 tuổi. Hiện tượng này hiếm gặp ở người lớn.
Dị ứng với thực phẩm từ đậu nành có thể gây ngứa và sưng miệng và cổ họng, buồn nôn, tiêu chảy, viêm mũi dị ứng hoặc hen suyễn và mày đay. Trong một số trường hợp nặng, bệnh nhân có thể bị tụt huyết áp và khó thở.
Hít phải bột đậu nành trong khi sinh có thể gây ra các triệu chứng hô hấp như viêm mũi hoặc hen suyễn. Những bệnh nhân bị dị ứng khi hít phải bụi hạt đậu thường không có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào khi họ ăn thức ăn trong các loại thực phẩm này. Từ năm 1981 đến năm 1987, tại một số thành phố cảng Tây Ban Nha và công nhân ở New Orleans trong những năm 1950 và 1960, bụi đậu nành là nguyên nhân gây ra dịch hen suyễn.
Bác Trần Thu Thủy