Măng nên được ngâm và luộc nhiều lần trước khi chế biến ảnh: diytrade.com .
Măng là một loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, một số loại măng, đặc biệt là măng tươi, có thể gây ngộ độc và thậm chí tử vong.
Theo Cục An toàn Thực phẩm, chất độc trong măng là xyanua. Cyanide là một loại gốc axit (-CN), hợp chất của nó bao gồm muối hoặc axit, nó có độc tính cực cao, liều gây chết người của đường tiêu hóa là 1 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể. Măng tươi có hàm lượng xyanua cao, khoảng 230 mg mỗi kg củ. Khi măng ăn vào có chứa nhiều xyanua, dưới tác dụng của các enzyme tiêu hóa, xyanua sẽ trở thành axit hydrocyanic (HCN), một chất cực độc đối với cơ thể con người.
Ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn măng, từ vài phút đến vài giờ, tùy thuộc vào cấp độ. Nhiễm độc nặng có thể gây ra các triệu chứng sớm như nhức đầu, nôn mửa, khó thở, nhầm lẫn, huyết áp thấp, hôn mê, co giật và sốc. Hơi thở sẽ có mùi. Ngộ độc nhẹ sẽ xảy ra sau khi ăn trong vài giờ. Nếu các triệu chứng trên xảy ra, cần phải đưa ngay bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất để cấp cứu và điều trị kịp thời, và thông báo ngay cho cơ quan chức năng. Khi ăn măng, Bộ An toàn thực phẩm khuyến cáo mọi người nên ngâm măng nhiều lần và đun sôi. Thay nước sau mỗi lần đun. Hãy nhớ bật chúng khi sôi. Nếu bạn có thắc mắc về chồi độc, xin vui lòng không ăn.