Thực phẩm chiên có thể gây bệnh ở những bệnh nhân mắc “bệnh Alzheimer”. Ảnh: Womenshealthmag .
Mặc dù nguyên nhân chính xác gây ra bệnh Alzheimer vẫn còn là một bí ẩn trong ngành y, một nghiên cứu gần đây được công bố bởi Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ cho thấy thủ phạm tiềm năng: một số lượng lớn hóa chất độc hại có tên là AGEs Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng AGEs kết hợp với các tế bào viêm có thể dẫn đến các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim mạch. Từ đó, họ làm việc chăm chỉ để tìm hiểu EFA ảnh hưởng đến chức năng nhận thức của con người như thế nào.
Đầu tiên, nhóm nghiên cứu đã cho một nhóm chuột ăn chế độ ăn giàu EFA. Ở các mức độ khác nhau, nó có cùng hóa chất với chế độ ăn kiêng thịt phương Tây thông thường. Do đó, những con chuột tuân theo chế độ ăn kiêng tương tự như chế độ ăn kiêng hiện tại của người Mỹ đã bắt đầu gặp phải các vấn đề nhận thức điển hình với chứng mất trí nhớ. Bộ não của những con chuột ăn thức ăn có ít EFA không thay đổi đáng kể.
Các nhà nghiên cứu sau đó đã nghiên cứu vấn đề này trong số 93 người trên 60 tuổi. Theo dõi lâm sàng cho thấy những người cao tuổi có nồng độ AGE trong máu cao bị suy giảm nhận thức và kháng insulin cao hơn. Đó là một dấu hiệu của hội chứng chuyển hóa (tiền thân của bệnh tiểu đường, được cho là có liên quan đến chứng mất trí nhớ).
Cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định EFA đóng vai trò như thế nào trong việc gây ra bệnh Alzheimer và các vấn đề về hội chứng nhận thức hoặc chuyển hóa. Trước mắt, các nhà khoa học khuyên những người muốn ngăn ngừa căn bệnh này nên tránh xa các món chiên, đặc biệt là những người thích phô mai và khoai tây chiên. Thay vào đó, hãy ăn thức ăn được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, chẳng hạn như xào, luộc …
Thi Tran (Womenshealthmag)